Rybu očistíme, zbavíme kostí a nakrájame na kocky. Vložíme do väčšej misky. Osolíme, okoreníme a necháme odležať cca 1 hodinu. Postupne pridávame nastrúhaný syr, na jemno nasekanú cibuľu a cesnak, na jemno nasekanú pažítku a petržlenovú vňať, smotanu, vajíčka, múku a jemne posolíme a okoreníme. Zmes dôkladne premiešame.
Srnčí chrbát vystelieme slaninou a pripravenú zmes dáme do chrbáta. S lyžičkou utlačíme. Zabalíme do alobalu a pečieme cca 40min. pri 180°C. Potom vyberieme z alobalu a pečieme ďalších 30min. Po vychladnutí krájame na plátky.
Dobrú chuť!